El cuarto trasero de cordero lleva las costillas de riñonada y la pierna cortadas para la brasa o freír y el jarrete y la falda marcados para el horno o guisar.
El cuarto delantero del cordero consta de una espalda o paletilla, medio cuello y tajo bajo o falda, piezas que están especialmente indicadas para asar al horno.
El entrecot Wagyu. Es ternera cuyo origen está en Japón, lo que implica una calidad excelente. Carne muy marmoleada con una ternura especial Sabor excepcional
Las chuletas de cordero se obtienen mediante despiece de las costillas desde la mitad del espinazo hacia el cuello del animal. Este tipo de corte se categoriza como extra.
